KOPŪSTŲ TROŠKINYS

Turbūt nė vienas patiekalas nėra sulaukęs tiek aprašymų ir
kūrybinių ieškojimų, kiek Vilniaus krašto tradicinis kopūstų
troškinys, dar vadinamas bigosu. Nuo seniausių laikų jis būdavo
valgomas ir valstiečio troboje, ir karaliaus rūmuose. Šis patiekalas
aprašytas ir giriamas garsioje Adomo Mickevičiaus poemoje
„Ponas Tadas“.
Dažniausiai tradicinis bigosas ruošiamas Užgavėnėms, kai prieš
40 pasninko dienų privaloma sočiai ir riebiai pavalgyti. Tai
kaloringas raugintų bei šviežių kopūstų ir mėsos troškinys, į kurį
dar dedama džiovintų baravykų, šoninės, dešros, pakepintų
svogūnų, džiovintų slyvų… Paties patiekalo gamyba nėra trumpa –
ant silpnos ugnies troškinama 3 valandas.
Bigosui pagaminti jums prireiks 2 kilogramų raugintų kopūstų, 1
kilogramo šviežių kopūstų, 300 gramų rūkytos šoninės, pusės
kilogramo dešros, 800 gramų įvairios mėsos. Taip pat po saują
rūkytų slyvų, džiovintų grybų, 3 svogūnų, lauro lapelio, nemaltų
pipirų, druskos, riebalų, kitų prieskonių. Raugintus kopūstus
troškinkite savose sultyse dideliame puode. Šviežius kopūstus
supjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu ir troškinkite atskirai,
kol suminkštės. Smulkiai supjaustytą šoninę ir dešrą apkepinkite
keptuvėje, viską sudėkite į raugintus kopūstus. Pagal skonį
įberkite prieskonių, kartais gali užtekti tik lauro lapelio, kmynų ir
juodųjų pipirų. Slyvas, grybus pamirkykite, supjaustykite
juostelėmis, sudėkite į kopūstus. Skystį, kuriame mirko grybai,
taip pat supilkite. Šviežią mėsą supjaustykite vidutinio dydžio
gabalais ir pakepinkite. Vėliau sudėkite pjaustytus svogūnus, dar
pakepkite ir viską sudėkite į puodą. Kai šviežieji kopūstai bus jau
minkšti, įmaišykite ir juos. Viską pakaitinkite ant silpnos ugnies ir
truputį patroškinę palikite kurį laiką šaltai. Paskui vėl kaitinkite ant
mažos ugnies apie valandą maišydami, kad neprisviltų. Įberkite
druskos, cukraus, galite įdėti pertrintą pomidorą, 2–3 skilteles
česnako. Pakaitinę vėl pastatykite šaltai. Kai kurios šeimininkės
atšildo ir vėl atšaldo bigosą 4–5 kartus – sako, kad taip jis geriau
subręsta ir tampa skanesnis. Nepamirškite kiekvieną kartą
kaitindami gerai iki dugno išmaišyti. Bigosas įprastai patiekiamas
nedideliuose dubenėliuose kaip pagrindinis patiekalas,
valgomas su duona arba bulvėmis.