LIZAKI W KSZTAŁCIE KOGUTA

Lizaki w kształcie koguta stały się dla wielu z nas słodkim
wspomnieniem z dzieciństwa. Ich kształt i patyk są najbardziej
interesujące, podczas gdy reszta jest bardzo prosta. Tego typu
słodycze przygotowuje się za pomocą specjalnych metalowych
form (z dzieciństwa pamiętamy przede wszystkim ryby, koguty i
zające), do których wygodnie wlewa się masę cukrową, aby
następnie nadziać ją na patyk. Proces tworzenia cukierków jest
naprawdę prosty. Wystarczy wymieszać łyżeczkę cukru z odrobiną
wody we właściwych proporcjach, podgrzewając całość, aż masa
uzyska brązowy kolor. Cukier jest głównym składnikiem
wszystkich lizaków, a sekret karmelu, toffi, pasty cukrowej i musu
polega na zmianie charakterystycznych cech cukru podczas
podgrzewania.
Gotując roztwór cukru, należy zadbać o odpowiednią temperaturę,
aby uzyskać pożądaną konsystencję. Profesjonalni cukiernicy
doradzają, w jakiej temperaturze najlepiej gotować cukier.
Chcesz samodzielnie przygotować lizaki, ale nie masz specjalnego
termometru? Z łatwością określisz temperaturę syropu za
pomocą zimnej wody: po prostu wlej kilka kropli syropu do
lodowatej wody. Roluj je delikatnie za pomocą palców, aby w ten
sposób określić, na jakim etapie znajdują się składniki.
Jeśli zdecydujesz się zrobić własne lizaki, przygotuj słodki karmel.
Możesz go uzyskać, mieszając ze sobą cukier w proszku, wodę (w
stosunku 3:1) i kilka łyżek stołowych miodu lub syropu klonowego.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić wodę ulubionym sokiem, zmieniając
w ten sposób smak i kolor lizaka. Możesz nawet jeszcze bardziej
odejść od oryginalnego przepisu i dodać śmietanę lub mleko, aby
uzyskać mleczny karmel, albo odrobinę soku z cytryny lub olejku
waniliowego, aby uzyskać inny smak. Zalecamy, aby jednocześnie
przygotowywać tylko tyle karmelu, ile potrzebujesz, aby wypełnić
wszystkie formy, gdyż szybko twardnieje. Podgrzej cukier, wodę i
miód w garnku o grubym dnie i pamiętaj, aby ciągle mieszać
masę. Rób to na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści,
a masa zacznie bulgotać. Dodaj sok z cytryny i wybrane
przyprawy, a następnie gotuj przez jeszcze kilka minut w zależności
od rodzaju lizaków – im dłuższy czas gotowania, tym bardziej
intensywny smak cukru. Przelej masę do foremek i wbij w nią
patyczki. Pozostaw lizaki do schłodzenia.