BIGOS

Prawdopodobnie żadne inne danie nie było opisywane w tak
różny sposób, wynikający z wielu kreatywnych eksperymentów,
jak tradycyjny bigos z obszaru wileńskiego. Od dawnych czasów
jadano go zarówno w chałupie chłopskiej, jak i w pałacu królewskim.
Danie to zostało nawet opisane i pochwalone w słynnym
poemacie epickim Adama Mickiewicza „Pan Tadeusz”.
Najczęściej tradycyjny bigos przygotowywany jest na Užgavėnės
jako tłusty, satysfakcjonujący posiłek tuż przed rozpoczęciem 40
dni postu. Jest to bogaty w kalorie gulasz ze świeżej i kiszonej
kapusty, z mięsem, wzbogacony o suszone borowiki, boczek,
kiełbasę, smażoną cebulę i suszone śliwki… Przygotowanie bigosu
zajmuje trochę czasu – należy go gotować na małym ogniu przez 3
godziny.
Aby ugotować bigos, potrzebujesz 2 kg kapusty kiszonej, 1 kg
świeżej kapusty, 300 gr wędzonego boczku, pół kilograma
kiełbasy i 800 gr różnego mięsa. Nie zapominaj też o garści
suszonych śliwek, suszonych grzybów, 3 cebulach, liściu
laurowym, kilku ziarnach czarnego pieprzu, tłuszczu i preferowanych
przyprawach. Podduś kiszoną kapustę wraz z jej sokami w
dużym garnku. Pokrój świeżą kapustę, włóż ją do gotującej się
wody i podduś oddzielnie, aż stanie się miękka. Na patelni
podsmaż drobno pokrojony boczek i kiełbasę, a następnie włóż
wszystko do garnka z kiszoną kapustą. Dodaj przyprawy do
smaku: czasami wystarczy liść laurowy, odrobina kminku i
czarnego pieprzu. Namocz suszone śliwki i grzyby, pokrój je w
drobne paski i dodaj do kapusty, nie zapominając o wodzie, w
której były namoczone. Pokrój świeże mięso na średniej wielkości
kawałki i podsmaż je. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, podsmaż
i przełóż wszystko do garnka. Gdy świeża kapusta będzie już
miękka, również dodają ją do garnka z resztą składników. Duś
wszystko jeszcze przez chwilę na małym ogniu, a następnie
zostaw na chwilę do ochłodzenia w zimnym pomieszczeniu. Duś
całość jeszcze przez godzinę na małym ogniu, mieszając od czasu
do czasu, aby bigos nie przywierał do garnka. Dodaj sól i cukier.
Możesz też dodać tłuczone ziemniaki i 2-3 ząbki czosnku. Całość
ponownie odstaw do zimnego pomieszczenia. Niektóre gospodynie
podgrzewają i studzą bigos 4-5 razy, mówiąc, że w ten sposób
lepiej dojrzewa i staje się smaczniejszy. Pamiętaj, aby podczas
podgrzewania zawsze dokładnie mieszać go od samego dołu.
Bigos zazwyczaj podaje się w niewielkich miseczkach jako danie
główne. Je się go z chlebem lub ziemniakami.